文章发表于：2019年12月01日 15:41:12

传统方糕居然吃出了网红蛋黄、草莓流沙馅，昨天在太监弄“百年同龢”内，今年74岁的常熟糕点传人陶志华现场演示的流沙馅方糕制作，吸引众多市民“饱眼福”。“仅现场制作的方糕就推出5个品种的流沙馅。”“百年同龢”第四代传承人薛晓岚介绍，传统技艺、现代创意“二合一”糕点上市首天，不少市民兴致盎然排队尝新。

苏式传统糕点闻名遐迩，常熟糕点首次开进观前闹市，“二合一”创意糕点和市区糕点“同台竞技”，让不少市民称“有新意”。“传统苏式大方糕以豆沙、玫瑰、芝麻、薄荷、鲜肉‘五色馅料’为主，师傅在制作时要经过拌粉、筛粉、开膛、填馅心、开面张、拍花板等多道工序。”陶志华介绍，传统方糕全部靠手工制作，50多年前他到常熟董浜拜师，学习糕团手工技艺，几十年浸淫练就一手绝活，今年公示的常熟市第六批非遗名录中，“百年同龢”桂花栗子糕等传统糕饼制作技艺上榜。

“流沙馅方糕是传统产品创新的一次尝试。”薛晓岚介绍，为了将非遗技艺和现代理念结合，打开传统糕点新市场，“百年同龢”今年引进互联网、文化创意团队，在创新开发上动“大手术”。此次研发创新的流沙馅方糕，通过糕粉成分、配比调整，改变传统方糕冷后容易硬的“弱项”，馅料引进年轻消费者喜爱的流沙馅，在传统黑芝麻、豆沙基础上，开发出蛋黄、抹茶、草莓流沙馅，传统大方糕有了时尚“网红版”。

方糕制作工序的“填馅心”，按照传统步骤，开膛”后师傅用“勺子将馅料放进去，昨天现场演示的流沙馅方糕“填馅心”，引进裱花蛋糕制作工序，只见师傅将流沙馅从馅料袋中，像挤牙膏一样挤在一块块方糕粉模中，再严格按照传统开面张、拍花板等流程制作，一块块印着“福禄寿喜”等字样的流沙馅方糕“诞生”后，放入蒸笼蒸好出锅，市民就能现场吃到热气腾腾的流沙馅方糕了。

“第一次吃蛋黄流沙馅方糕。”昨天一位老苏州说，她现场品尝了用麦青粉做的“绿面孔”蛋黄流沙馅方糕，松香软糯、带点蛋黄流沙咸香的口感，觉得很有特色。“共带来20多个品种的传统、创新糕点。”薛晓岚介绍，“百年同龢”在常熟已开出2家网点，今年起启动全国拓展计划，观前街是走出常熟的首站。

进入市区的常熟糕点“先头部队”中，市民既能品尝到创新流沙馅方糕，《延禧攻略》中的荷花酥，新口味乳酪、坚果蛋黄酥，还有用常熟顶山栗制作的桂花栗子饼、嵌核桃麻糕非遗技艺糕点等。将继续扩展网“点。”薛晓岚介绍，今年年底甚至要将网点开到太原。