素鸡不是鸡,“人造肉”不是肉,原来苏州也有“人造肉”公司!
9月初,商务部发布的最新数据显示猪肉批发价格为每公斤34.59元,涨幅为8.9%——这已经是猪肉批发价格连续第13周上涨。随着猪肉价格的不断飙升,一部分消费者也将目光转向了“人造肉”。
今天看苏州记者就来到了位于吴江的一家制造“人造肉”的企业,带领大家看看“人造肉”到底是什么肉?“人造肉”相比于真肉有何优势?猪价上涨对它的销量是否存在影响?面对市场上形形色色的”人造肉“到底该如何选择!
“人造肉”到底是什么?
这家位于吴江的公司是一家专做素食产品的公司。副总邱浩宸告诉看苏州记者:“目前,国际上的“人造肉”主要分为两种:一种是被称为植物肉的“人造肉”,主要靠大豆等植物蛋白制成。另一种是从动物身上抽取干细胞,把它扩增培养成肌肉细胞,并且分化成肌肉纤维而成为“肉”。
目前国内即将推出的第一代“人造肉”,实质上是一种植物肉。我们公司生产制作的其实就是‘植物肉’。”
事实上,大家日常就能买到“素鸡”“素鲍鱼”等食材就属于最早的“植物肉”。但它们更多的是为斋素人群提供一种口腹快感,口感味道和真肉差距较大,在技术上也属于加工的层面。
今天的“植物肉”在理念上和“素肉”有些一脉相承的感觉,但是在感官体验上,是具有颠覆性的,有了科学的支撑,“植物肉”可以做到以假乱真的程度。
“人造肉”和普通肉有什么区别
从健康的角度来说,植物蛋白中不含胆固醇,由此生产的植物肉也属于“零胆固醇”食品,对部分人群来说更健康。
从口味的角度来说,“人造肉”的韧性没有真肉那么真实,但味道还是不错的。换句话说,真肉的口味也会因为肉种的不同而有所区别,比如顶级的“雪花牛肉”和中国传统的黄牛肉,二者的口感差别就很明显。
为什么要生产人造肉“?
看到这里,你可能会纳闷,放着好好的真肉不吃,我们做“人造肉”干什么?
“植物肉”更多的是作为一种未来食物而存在,即通过“人造肉”来解决未来食品的诸多问题。
邱总告诉记者:“首先,“植物肉”相比动物肉更加环保。”畜牧业其实是非常消耗资源和污染环境的,畜牧占据地球近一半的土地资源,18%的温室气体排放也来源于此。
到2050年,地球的人口将突破100亿,如果按照人们现在的节奏,意味着需要养殖更多的猪牛羊等畜牧来喂饱人类,如果依照人们现在的消费方式和对肉类的依赖,会给地球造成极大的压力。
“其次,“植物肉”相比动物肉更加健康。”高脂肪、高胆固醇的红肉被贴上了“高血脂”、“致癌风险”等标签,“植物肉”的饱和脂肪更低,蛋白质更丰富,不含胆固醇,而又含有人体所需的多种营养物质。
“最后,‘植物肉’的营养成分可控,可以通过控制肉中的脂肪和其他营养成分含量,培育出适合各种人群的‘肉类’。”换句话说,未来你吃到的“人造肉”可以说是私人定制了。
“人造肉”的价格贵不贵
说了那么多,“人造肉”到底贵不贵呢?
尽管现在国际上的植物肉巨头对于人造肉汉堡的定价都比真正的肉贵不少,但随着中国低廉的生产制造成本和成熟的工业制造水平“给人造肉”降价提供了很大的空间。
“我们本来就是一个拥有几十年制作经验的素食公司,也在今年8月份与深圳Starfield人造肉品牌达成合作意向,相信在今后研发制作规模化以后,“植物肉”产品会比真实的肉价格更低……”邱浩宸说。
看了这么多,大家不禁会问,那想吃“人造肉”到底该如何选择呢?
对此,看苏州记者采访了江南大学食品科学与工程专业的彭小晶博士,他所在的实验室已经研究植物蛋白肉(植物肉)很长时间了。
“‘人造肉’本身并没有问题,如果后续加入的一些调味料能够在国家标准的范围内,那就是没有问题的。而且它属于高蛋白低脂肪无胆固醇的产品,对于人体健康有好处。同时也迎合了一些素食主义者的消费需求。”彭博士说。
“但是,另外一种用动物细胞培养的‘人造肉’,从技术层面上来说,确实还不够成熟。而且由于投入的成本较高,目前还都处于实验室实验阶段。”